住宿和旅游不能开具增值税专用发票。根据《中华人民共和国增值税专用发票管理办法》规定，增值税专用发票只适用于非住宿和旅游行业的货物及劳务的销售。因此，住宿和旅游业不能开具增值税专用发票。
住宿和旅游行业的发票应该开具普通发票，增值税一般纳税人不能开具普通发票。普通发票包括增值税普通发票和增值税普通发票，增值税普通发票可以抵扣增值税，增值税普通发票不可以抵扣增值税。住宿和旅游行业的发票需要开具增值税普通发票。
此外，还有财产权证书、发货单、发票管理办法等，也是商家发票的必备文件。此外，商家在运营过程中还要遵守当地相关的税收法律法规，以确保发票的正确使用。
拓展知识：
增值税专用发票是20位数字发票代码，专用发票可以抵扣税款，对于大公司来说，专用发票是保障税收证明的正确、完整、有效的唯一文件。因此，准确使用增值税专用发票是企业必须遵守的责任。
